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    都是牛奶,“鮮乳”、“牛乳”、“生乳”有什么區別呢?


    來源: |2020-12-09 10:41:38

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    《中國居民膳食指南》2016建議:每天平均吃奶及奶制品100克。約相當于鮮奶200克,或奶粉30克,這樣每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上,可以有效改善鈣攝入量過低的現狀。

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    牛奶是人們日常生活中必不可缺的飲品,超商里的貨架上,形形色色的牛奶玲瑯滿目,保質期7天至15天的“鮮奶”、又或者是保質期長達180天的“牛奶”。但大家是否關注過購買的「牛奶原料」都是什么?“牛乳”、“生乳”、“鮮乳”、“保久乳”、“調味乳”······


    這些不同的“乳”到底都是什么?
     
     
    生乳 Raw Milk

    從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且未經其他處理之生乳汁,包括牛乳和羊乳。

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    鮮乳 Fresh Milk

    以生乳為原料,經加溫殺菌包裝后冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。

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    保久乳 Sterilized Milk

    生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌,以無菌包裝后供飲用之乳汁。

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    調味乳 Flavored Milk

    以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料等加工制成。

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    乳飲品 Dairy Drinks

    乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳,并占總內容物含量百分之五十以上,或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳后,占總內容物含量百分之五十以上,得混合其他非乳原料及食品添加物加工制成未發酵飲用制品。

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    簡而言之
     
    從牧場里擠出來的新鮮的乳液就是生乳、經過殺菌等一些列的過程后直接放入冰箱就成為了鮮乳、接著用高溫或者高壓的方式將鮮乳完全滅菌后,就成為了可以長時間常溫放置的保久乳。在生乳、鮮乳、保久乳中添加各種口味的調味料就成為了調味乳(三種乳的含量超過50%)。
     
    至于“牛乳”,基本上算是一種統稱。生乳、鮮乳、保久乳、調味乳,甚至奶粉沖泡而成的,都可以叫做牛乳。所以,不完全符合國家定義的產品,可能就會用“XX牛乳”的名字,其中成分與天然的鮮乳可能有很大的差別。

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    雖然都是“乳”,但彼此之間的差別還是很大!牛奶僅僅只是乳制品中的冰山一角,就能有這么多的學問。想要更多的了解乳制品、了解乳制品行業,歡迎來到2021世界食品廣州展的“休閑食品”專區。


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    2021年6月24-26日
    2021世界食品廣州展
    廣州國際食品食材展覽會
    廣州保利世貿博覽館

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